Как правильно пить вино

Бокалы, рюмки, фужеры
Вино бывает разным - это известно всем, но порой наши познания не заходят дальше разграничения на красное и белое, сухое и полусладкое, ординарное и марочное. На самом деле это далеко не все, что может сказать о вине настоящий профессионал.

Посуда для вина
“Виночерпий, опять моя чаша пуста!
Чистой влаги иссохшие жаждут уста,
Ибо друга иного у нас не осталось,
У которого совесть была бы чиста.”
Омар Хайям

Бокалы, рюмки, фужеры
Вино нужно правильно выбрать, но не менее важно дать ему возможность предстать во всем своем великолепии. Подходящие бокалы подчеркнут сияние цвета, тонкость аромата, благородность вкуса - и обыденный субботний ужин обернется изысканным застольем. Чем деликатнее вкус и аромат вина, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал. Для высококачественных вин больше всего подходит бокал на длинной ножке. Существуют многочисленные формы бокалов, способные стать достойным сопровождением различных марок вин, но соблюдаются следующие традиции: бокал не должен быть слишком маленьким, так как он наполняется лишь наполовину, а если вино элитное — то на одну треть. Такой объем вина в бокале дает возможность вращать его для взаимодействия напитка с воздухом, что позволит полнее раскрыться вкусовым особенностям вина.

Стенки бокала должны быть прозрачными, дающими возможность наслаждаться цветом вина. Розоватые, синеватые и прочие оттенки или непрозрачные бокалы искажают натуральный цвет напитка и мешают его правильно оценить. Лучше, если стенки бокала слегка сужаются в верхней части. Это способствует концентрации аромата и более легкому его улавливанию. В стакане с плоским дном и вертикальными стенками вино “не отдаст” своего букета. Желательно, чтобы ножка бокала была высотой 4—5 см, тогда вино не нагреется от тепла ладони.

Рюмки и фужеры предназначаются для следующих напитков:
- маленькие рюмки - для водки,
- фужеры на высокой ножке - для белого вина,
- фужеры пониже и более овальной формы - для красного вина,
- фужеры средней величины в форме перевернутого конуса - для коктейлей, десертных вин, вермутов и питьевого меда,
- небольшие рюмки на высокой ножке, слегка расширяющиеся кверху, - для ликера,
- неглубокие фужеры на высокой ножке или высокие в форме тюльпана - для шампанского и игристых вин,
- рюмки средней величины на низкой ножке и сужающиеся кверху - для коньяка и виньяка.

А в целом, чем крепче напитки, тем меньше должны быть бокалы и рюмки.

Наполнять бокал следует только на треть. Наливают его до того уровня, на котором бокал перестает расширяться, и никак не выше того, где он уже начинает сужаться. Верхние две трети объема сосуда предназначены для букета: стенки бокала не дают ему рассеяться, удерживая всю гамму ароматов. Коньяк и виньяк наливаются только на один палец.

Фужеры для десертных вин используются средней величины, а для столовых вин - относительно большие, что дает возможность их посмаковать.

Красные вина подаются в больших фужерах на не очень высокой ножке. У фужеров для белых вин ножка высокая. Держать винный бокал позволяется только за ножку или за ее основание, чтобы можно было, не загораживая пальцами и не оставляя неряшливых отпечатков на посуде, оценить цвет и прозрачность вина и насладиться игрой света в благородной влаге, рассмотреть все оттенки в остающихся на стенках каплях. К тому же тепло руки не должно согревать охлажденное белое вино (как, кстати, и шампанское) и тем самым изменять его вкус.

Шампанское подается в фужерах двух видов: широких и неглубоких на высокой ножке, а также высоких на короткой ножке, по форме напоминающих тюльпан. Эта неоднозначность объясняется ещё не разрешенным вопросом: одни ценители шампанского считают, что пузырьки углекислоты дольше держатся в мелком и широком фужере, а другие - в узком и высоком. Оптимальная высота бокала для шампанского - 18-19 см, а для вина - 14-16 см.

Бокалы с широким донышком, чуть зауженные кверху, хороши для сложных вин. Их наполняют не более чем наполовину, чтобы не расплескать, когда нужно слегка взболтать вино (обязательный элемент дегустации!). Большие бокалы-кубки рекомендуется заполнять на 1/8 объема.

Ставить бокалы и рюмки можно по прямой линии или полукругом перед тарелкой, начиная справа, в порядке подачи напитков. Первой - маленькая рюмка, для самых крепких напитков. Затем побольше, для крепких виноградных вин - мадеры, портвейна, хереса. Рядом, несколько левее, - фужер для минеральной воды. Затем - бокал для белого столового вина, бокал для красного столового вина и, наконец, бокал для шампанского. Если нет соответствующего полного комплекта бокалов и рюмок, лучше всего подойдут для любого вина прозрачные бесцветные бокалы с ножками среднего размера. Можно наливать в них и коньяк, но не более чем на треть бокала.

Вина марочные подаются на стол в бутылках с нетронутым оригинальным заводским оформлением. Бутылки рекомендуется ставить на стол предварительно открытыми - для того, чтобы вино “глотнуло воздуха” и лучше проявило свой характерный вкус и букет. Ординарные, тем более молодые вина можно подавать на стол в кувшинах или графинах. Заполнять их нужно на три четверти объема, иначе будет трудно разливать вино по бокалам. Шампанское открывают только за столом и сразу разливают.

Вина в бокал нужно наливать не менее одной трети и не более половины, тогда удобно взять бокал в руку и слегка его вращать для более полного ощущения аромата напитка.

При сервировке праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, соблюдайте определенную их последовательность: слабоалкогольные столовые подавайте перед крепкими, марочные - после ординарных, красные - после белых. Взяв в руки бокал и начав пить, не разговаривайте. Если вас в это время о чем-либо спросят, поставьте бокал на стол, а затем ответьте.

Вино снова наливают в бокал, когда он уже пуст. В недопитый бокал наливать не надо, так как гость может усмотреть в этом принуждение. Бокал гостя, временного вышедшего из-за стола, не наполняют. Мужчина заботится о том, чтобы у рядом сидящей дамы в бокале было то вино, которое она предпочитает.

Вино наливают с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок, а горлышко бутылки не должно упираться в край бокала…

Источник: restoran.ru